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近年来，餐饮业似乎已成为一个大熔炉。在这里遭遇滑铁卢的老兵越来越多，一些菜鸟在这里赚了不少钱。

餐饮也体现了它的包容性：

表面上看，餐饮业目前正处于百花齐放的状态，但其实质是行业竞争的压力和消费群体的转移迫使企业升级。比如，过去守在商场门前，只做中餐的商业模式逐渐开始落伍。特别是在一线城市，餐饮企业开始从单一业态向外卖、零售等业态相结合转变。

那么，餐饮业人士应该如何看待这样的趋势呢？

“餐饮+”模式越来越普遍

在一线城市的餐饮业中，“餐饮+”的模式并不鲜见，但过去大多是酒店+餐饮。随着后来的发展，书店+餐饮、便利店+餐饮等逐渐出现。依托互联网的新型零售业态的出现，再次让老餐饮人感到压抑。当餐饮业已经陷入动荡的时候，这些“局外人”会让传统的餐饮人无所适从。

餐饮业的人也要做一些组合拳，比如餐厅+音乐、餐厅+零售、餐厅+图书馆等等。这种模式已经成为饭店创造特色的一种手段，或者说是一种营销手段。

归根结底，餐饮业的竞争过于激烈和艰难。例如，商场里的餐馆不仅租金昂贵，而且有许多竞争对手。

此外，大多数商场只做下午市场和晚上市场。时间有限，客流有限，利润空间在哪里？与其提供更多的座位，不如改造现有空间，增加一些餐饮以外的元素。相反，在如今的商场里，门店式的多元组合总会成为一种流量洼地。随着客流的增加，平效应自然会出现。

 餐饮业存在两种现象

一是快速、规范、快速生产，努力提高周转率；

二是慢，让客户体验到悠闲的舒适感，再利用周边产品拓展收入渠道。

组合餐厅是第二种模式，多元素吸引，顾客停留时间越长，依靠顾客之间的吸力进一步吸引顾客。这样才能充分发挥自身优势。虽然餐厅的经营成本增加了，但单位面积的楼面效率却提高了。

如何与餐饮人员打交道？

随着互联网的发展，餐饮已经离不开互联网。无论是外卖还是近期火爆的新零售，都不可避免地要依靠互联网的增长和发展。既然新零售是大势所趋，餐饮品牌就不必害怕，它完全可以根据情况而改变，并用它的模式来发展。

零售产品主要来自品牌自身的供应链。零售可以打破时间和空间的界限，让餐饮业的人不再依赖于两餐的高峰期。提高门店效率，增加新的收入来源。顾客购买你包装好的产品后，不仅可以自己吃，还可以作为礼品赠送，这样可以增加品牌曝光率，带来隐性顾客。

此外，零售产品也可以四处销售。周边区域广，但需要一定的设计，要求相对较高。销售外设是传播品牌色调的一种方式。什么样的品牌适合卖，什么样的外设你要注意，而不是卖你想要的。

并不是说如果你再给餐厅添加一个元素，它肯定会很热。这取决于这个元素是否适合你的餐厅。有时1+1可能不大于2。虽然创新有一定的风险，但现在餐饮市场更受资本的关注，仍然是一种新兴的模式。如果你看别人的饭馆很火爆，还抄葫芦，可能不会成功。

这些不仅是创新，也是实验产品，也是未来的发展趋势。